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第589章 找人培训服务人员（第3页）

紧接着李辉东说：“我们现场炒，多准备几口锅，到时候我们一盘一盘炒出来，然后一起给客人上菜。”

曹志国和后厨其他人听到这话都有些惊讶。

冯正明倒是很快理解大师兄的意思。

这样去一份一份炒的话，就需要对火候把控的很好。

之所以要准备多几口锅，是为了交替炒制，不至于一口锅连续炒后面的都黏在锅上。

当然最关键的还是，要保证这道菜的热度。

因为螃蟹和蛋清一旦凉了，鲜美的味道会丧失，甚至可能会产生腥味。

这肯定是在省里接待餐会里不能被允许的。

所以这方面也需要冯正明他们想出办法。

这次冯正明想出了办法，提前把盘子进行加热，到时候用热盘子去盛这道菜，这样一来可以避免菜过快的凉掉。

当然，要想保证这道菜给客人上桌时鲜美程度。

依旧是对厨师的火功勺功要求极高。

尤其到时候连续炒制，更考验厨师的耐力。

冯正明和大师兄商量后，决定到时候他和大师兄、五师兄还有顾志成一起负责炒。

四个人交替，应该可以保证出菜的效率，更能够最大程度保证所有客人拿到的菜热度和味道基本一致。

在这个时候，夏蕙突然站出来主动请缨。

“师叔，你到时候肯定是要注意指挥的，我觉得还是我来代替你，我一定会把这道芙蓉蟹炒好的。”

夏蕙站出来主动请缨，让冯正明和所有人都有些惊讶。

看到大家都惊讶，而且明显不太信得过自己。

夏蕙认真说：“师叔你们可以先考考我，如果我做的合格了，你们再让我到时候做。”

冯正明听到这话神情有一点点复杂。

大师兄和五师兄愣了一下后，两位师兄突然笑起来。

五师兄边笑边说：“正明，这丫头我怎么觉得越来越想你了？”

李辉东旁边附和道：“确实越来越像正明，当年正明好像也是这样跟师父提出要求吧？保证不会做错。”

曹志国笑了笑：“连保证的话都说的差不多。”

被两个师兄拿以前的事情调侃，让冯正明多少有些无奈。

谁让两人是师兄呢？

即便自己如今是全国状元，但在师兄面前还是小师弟。

冯正明想了想对夏蕙说：“这样吧，你可以先炒个蛋清给我们看看，先不要炒螃蟹。”

曹志国马上补充：“你小师叔是担心你浪费了东西，他这人有时候真的挺抠门，不愿意让我们吃几只蟹。”

五师兄这么说，让冯正明一脸苦笑。

“我哪有不让大家吃？真想吃的话，我们回头专门吃一顿蟹。”

夏蕙说：“没关系的，就用蛋清可以。”

李辉东拍板：“好，你自己去准备，三个蛋清，你来炒一个芙蓉给我们看看。”

听了后，夏蕙点点头，也不含糊走过去自己敲了三个鸡蛋。

把蛋黄和蛋清分开，接着是在碗里把鸡蛋清搅打一下。

再把搅打表面有泡沫的蛋清过筛。

之后，夏蕙开火坐锅，先把锅仔细的润一润。

保证锅已经完全被润透了。

这一步相当关键，如果锅润的不好，蛋清下锅会立刻黏在锅上，那么这个芙蓉就算是炒失败了。

夏蕙相当耐心，一遍一遍把锅的内壁完全润透了。

接着向锅中下葱油，把灶火调节到最小的状态，接着把蛋清下锅。

用勺子慢慢开始在锅中推动，让蛋清在锅里慢慢凝结。

后厨里众人盯着看，可以清楚看到夏蕙炒的蛋清完全没有粘锅的情况。

冯正明和两位师兄相视一眼，都忍不住点了点头表示认可。