韩三千小说

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第615章 边看边介绍求订阅 求月票（第2页）

他马上开口点出：“看起来，龙师傅是要做仙鹤神针。”

侯师傅附和道：“看起来应该是，这道菜可是一道相当出名的菜。”

冯正明看向两位港城大亨。

“两位应该经常吃这个菜吧？”

这话把两位大亨给问得一愣。

“哈哈哈，我们也不可能每天吃。”

“对，这个菜做起来还是相当难的，不可能经常吃。”

冯正明点点头露出一丝丝向往神情。

“我听说粤港澳那边做的乳鸽特别好，有机会还真想去品尝品尝。”

港城的两位大亨相视而笑，马上向冯正明出邀请。

“可以，冯状元有空，可以去我们那边走走，尝一尝我们那边的脆皮乳鸽，也可以尝一尝我们那边的仙鹤神针。”

“其实不光是吃乳鸽，我们那边吃鸡、鸭、鹅也都是很多的。”

冯正明立刻笑呵呵指向鲁菜厨师那边。

“刚好，今天我们鲁菜厨师也会做几道不同的鸡、鸭菜，到时候也请两位尝一尝，我们鲁菜做法上和你们那边有什么不同。”

正说着，鲁菜厨师那边，林国富正在进行整鸭剔骨。

不等冯正明开口，侯师傅猜测：“鲁菜厨师那边整鸭剔骨，是准备要做福禄鸭？”

冯正明点点头回答：“对，他们的菜单上有福禄鸭。”

两位港城大亨听说有福禄鸭这个菜，也是多少有那么一点点好奇。

“福禄鸭？是八宝葫芦鸭吗？”

冯正明回答：“对，也可以叫八宝葫芦鸭。”

港城大亨有些奇怪：“这个菜也是鲁菜吗？”

侯师傅接过话：“这个菜起源不是鲁菜，这个菜起源是在江南地区，在调鼎集里有八宝鸭的记载，做法上是有一些类似，后来这道菜传播很广。

如今这个菜，在鲁、粤、川、淮扬这四大菜系中都有，做法上也都各有不同。”

大致介绍过后，侯师傅笑着让冯正明介绍介绍鲁菜做法。

冯正明便把自己理解的这道菜的鲁菜做法说了一下。

“鲁菜里，这道菜被称作福禄鸭，因为葫芦的谐音可以是福禄，做法上其实和其他各地差不多，都是要整只鸭子把骨头剔出，但不能把鸭子皮肉弄破了。

之后向鸭子腹腔当中灌入提前入味炒好的馅料，用线绳扎成一个葫芦的形状。

接着是先炸，后烧，还要蒸制一下让鸭子更加酥烂，最后装盘淋上准备好的烧汁。”

介绍完鲁菜里的做法，冯正明接着点明鲁菜做法中的技法。

“在鲁菜中，这个菜应该算是一个扒烧菜。”

听着冯正明的详细介绍，倒是让身边四位评委听得有些入迷。

冯正明见大家还挺喜欢听，他索性就多说几句。

“这个菜做法上，各地大同小异，我觉得最能体现出特色的地方，还是在于鸭子肚子里灌入的东西，比如在我们齐鲁大地上，肯定是要灌入一些我们齐鲁特产的东西。

像是我们会放一些海边的海产品，如海参、虾仁、干贝之类，还可以加入一些猪肉丁，放入一些冬菇、冬笋，还有加一些火腿丁。”

听着冯正明叙述，仿佛能看到他自己亲手在做。

港城的一位大亨忍不住问：“冯状元，我很好奇，如果你来做，会不会做出不一样的地方来？”

冯正明笑起来反问：“两位今天还真是很想让我做每一道菜吗？”

港城大亨笑呵呵摆摆手：“这倒不是，只是好奇。”

冯正明看向现场已经完成整只鸭子剔骨的林国富。

“如果我来做，先鸭子要专门挑选，其次肯定不能用普通的糯米，我觉得可以用我们齐鲁比较出名的明水香稻。

其他一应原料，都必须要用上好的料，不能随随便便使用。

而且我觉得可以融合一点各地的特色原料。

比如用一些云贵的特色菌菇，还有粤港的一些海鲜，再加上一些河鲜。”

冯正明一番罗列，让两位港城大亨听得都有点忍不住想要咽口水。

侯师傅忍不住笑呵呵点出：“正明，你这么做的话，成本可太高了，而且光是你用的料，可比鸭子本身都贵。”

冯正明认真回应：“这道菜本就不只是吃鸭子，否则把鸭子整只剔骨，岂不是浪费了这道工序了吗？”

听到这话，侯师傅想了想，觉得还真是这个道理。

这道全称：八宝葫芦鸭的菜。