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把所有人的蛋糕分完的姜舒窈一抬头,现气氛古古怪怪的。
她看看对视的两人,她们眼神接触时隐隐有电火花四溅,仔细一品,似乎还暗藏杀气。
“咳。”她赶忙低头,和双胞胎一样乖乖地埋头啃蛋糕。
在坐的食量都不大,把蛋糕用完后已是半饱。
谢昭还想再吃,被姜舒窈给拦住:“还有好吃的呢,留着肚子。”
谢昭立马精神了:“什么好吃的!之前吃过的吗?”
“当然不是。”姜舒窈起身,“我去看看好了没。”
她一走,谢昭连忙追上,谢曜慢了半拍,也跟了上去,留下徐氏和周氏大眼瞪小眼。
周氏先受不了了,撑着拐杖站起来,一瘸一拐地跟了过去。
徐氏见状干脆也追了上去。
于是就变成了四人站成一排,围观姜舒窈指挥厨娘烤鸭。
把拱形炉窖的门拿开,下面垫上果木柴,便可以用作烤鸭的炉子。
挂炉烤鸭采用明火烤制,果木烧制时无烟,底火旺,将鸭子挂在铁钩上,要随时旋转鸭子位置以保证受热均匀,比较考验耐心和技巧,所以姜舒窈特地让力气大的厨娘来帮忙。
果木柴燃烧火焰明亮,炉内一片橙红,鸭皮被烤的油亮反光。鸭子肥嫩,皮下脂肪厚,被明火炙烤后肥脂熔化,油水“滴滴答答”地落下,油香四溢,空气中弥漫着浓厚的烤肉香味。
“差不多了。”姜舒窈出声道。
厨娘点头,一抽杆子,将鸭子从炉内取出,挑至旁边的大木板上。
鸭子鲜出炉,色泽枣红,外皮似凝了一层蜜汁一般,泛着通透的油光。
姜舒窈让丫鬟把配菜端过去,在厨娘的帮助下取出三股叉,按住鸭子一头开始用刀片烤鸭。
她手法利落,刀光晃动间,红艳油亮的烤鸭化作一片片丁香叶,整齐地码在白瓷盘中。鸭肉细嫩,橙红色鸭皮极薄,紧紧地贴着白肉,一盘又一盘地勾出红艳的线条,看着就叫人食指大动。
姜舒窈片好烤鸭后众人重回到餐桌,丫鬟们66续续摆上配菜:薄而柔软的荷叶饼,切成细丝的葱白,盛在小瓷碗里的浓稠甜面酱,黄瓜条、萝卜条等等。
摆盘后丫鬟又端盆来伺候主子净手,周氏徐氏不解,姜舒窈解释道:“这道菜得用手拿着吃才够爽。”
众人净手后,谢昭早已迫不及待了,对着烤鸭直流口水:“可以吃了吗?”
“当然。”
话音刚落,他就伸手拿了一片烤鸭放入嘴里。
烤鸭鸭皮焦香薄脆,而肉却柔嫩滋润,鸭子皮下脂肪厚,连着鸭皮的那段脂肪被烤得酥嫩饱满,牙齿一碰就在嘴中化开,鸭油四溅,比起猪肉多了一份浓郁绵长的醇香味。七八中文.7*8z.com7*8z.com
小小的一片有肥,有瘦,有皮,放入口里不用狠嚼,不用多余的蘸料,慢慢地品着磨着,让鲜香的鸭肉味在口中荡开,香醇酥润,油汁香气浸透到唇齿中的每一寸,丰腴肥香中又带着清淡的果木幽香。
姜舒窈笑道:“光这么吃会腻的,得用荷叶饼包着吃。”
她挑起一片荷叶饼,饼烙得柔软薄嫩,泛着淡淡的面香味,抹上甜面酱,加入三四片鸭肉,放入葱白,再将荷叶饼卷起来,薄软的饼皮完全裹不住鼓囊囊的鸭肉。
谢昭接过,她卷的饼稍大,他得大张着嘴才能全部塞进去。
张着嘴,抵着荷叶卷饼尾部,慢慢地往口中推,便推便嚼。
甜面酱提味,让烤鸭多了一份咸甜的鲜,咬开薄软的饼皮后,外皮酥脆内里湿嫩的烤鸭和甜脆的白葱段构成了丰富的口感,香醇丰腴的油香里夹杂着清微甜的葱香。
“太好吃了。”他捂着嘴,含混不清地夸赞道。
徐氏不爱食油荤,只以为是谢昭嘴馋夸大了,直到她试着自己卷了一份放入嘴中后,才明白了原来肉香油香也能如此美味。
鸭肉皮酥肉嫩,肥而不腻,面香、酱香、葱香全用以衬托烤鸭的香酥醇厚。
明炉烤鸭得往鸭腔灌水,炉火一烤,蒸汽把鸭膛撑鼓,这样鸭子不会失水变柴,烤出的肉暄嫩饱满,肉汁充盈。
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