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天边刚露出一丝鱼肚白,杜清檀就起了身。
薛府送来的早饭虽然还是没肉,花样还行,有蜜制馓子、汤饼和蛋羹。
杜清檀吃饱喝足,精神抖擞地跟着小怜去了厨房。
采蓝和小怜搭上了话,很快弄清楚她为何如此客气的原因。
她就是被杜清檀一拳揍晕的那个男仆的受害者。
“打得好!”小怜说:“我又拿棍子打了他一顿。之前不敢,五娘打了,主家没说什么,我才觉着自己也是可以动手的。”
采蓝颇为赞同:“活该!打得好!”
杜清檀但笑而已,一个更比一个彪悍,迄今为止,她还没见着过那种真正娇弱的。
胖胖的厨娘和她的下手们,团团围在杜清檀身边,好奇又不以为然。
听说还是名门望族出来的小娘子,能做什么饭!
采蓝颇有压力,杜清檀却是不动如山。
一群人把光线全挡住了,她也不急,直接把手往身边一伸:“刀!”
她右手边站的就是厨娘本人,厨娘一个没反应过来,就已经把自个儿用的刀顺手递过去了。
杜清檀掂了掂,评价:“还行。”
厨娘不太高兴。
那只素白纤细的手又伸了过来:“猪肝。”
厨娘“哼”了一声,翻着白眼让开了。
其他人见她走开,也赶紧跟着走开,生恐惹她不高兴。
采蓝终于得以挤到杜清檀身边,帮着清洗菠薐菜。
杜清檀聚精会神地打量着面前的猪肝。
这是一块精挑细选得来的肝,上面还残留着些微温度。
粉嫩、均匀、柔软,用指甲轻轻一掐,就会留下一个小切口。
很好。
清水洗净,手起刀落,“笃笃笃”一阵均匀的响声过后,猪肝已经变成了大小厚薄均匀的片状。
再入清水洗净血水,加姜片、葱花、清酒、豆酱清、团粉,抓揉腌制一刻钟。
锅中放入薛家高价买来的山泉水,再放一勺味道最好的头道油,加入少许盐烧开。
之后放入菠菜焯至变色,捞起,过冷水,挤干,切段备用。
到这里,采蓝就开始赶人:“接下来是秘诀了,不能偷看。”
倨傲的厨娘“哼”了一声,甩着丰满的胸和臀走开了,其他人不想走,被采蓝小气地赶走。
“大火。”杜清檀一声令下,采蓝便把灶火烧到最旺。
锃亮的铁锅被烧得滚烫,一勺清亮的冷油倒进去,跟着“刺啦”一声响,猪肝入了锅。
爆炒猪肝的要点是滚锅冷油,如此才能保持猪肝的脆嫩。
铁勺翻炒,油的温度越来越高,香味喷了出来。
厨房外的人们嗅到了一股神秘喷香的味道,口腔开始疯狂分泌唾液。
“这是在做什么呀?”
他们小声议论着,悄悄往里张望。
“做法似乎有些奇特,听到了水入滚油的声音……”
“有葱姜的香味,似乎从不曾嗅到过这么浓烈的香味……”
杜清檀听得清清楚楚,那当然了,这会儿还没人会炒菜呢,都是煎炸蒸煮。
猪肝变色,她果断停手,泉水入锅,滚开之后加入菠菜,撒盐,起锅。
粉粉的肝片搭配着碧玉般的菠菜,带着浓香的热气袅袅升起。
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