韩三千小说

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  这次切的就有点粗细不一了。

  但这也是正常的，这要是还能切成大小均匀的细丝，那就变态了。

  切丝切了一遍，他的刀法就变得狂乱，一阵横剁、竖剁、斜剁之后，将案板上那一小堆蒜丝剁成蒜蓉。

  笑吟吟站在厨房门旁的徐同道看到这里，笑问：“都准备好了？”

  之所以这么问，是因为他从李小山剁个蒜蓉，都这么有耐心，搞出这样的花样，看出李小山应该是挺闲了。

  忙的话，谁踏马有闲心这么剁蒜蓉？还先切片、后切丝？

  李小山随手拿来一只白色圆盘，将砧板上刚刚剁好的那些蒜蓉，一把铲进盘中，收拾砧板卫生的时候，微笑点头，“嗯，差不多了，再切几个小米辣就行了，要现在上锅底和烫菜吗？”

  徐同道笑容不变，“嗯，上吧！为了试得准一点，我今天中午一口饭都没吃，就吃了一个苹果，肚子已经很饿了。”

  “好！你稍等啊！”

  李小山说着，迅拿了几个小米辣放在案板上，一阵跳刀之后，便全部切成一个个小圈。

  ……

  他做火锅汤底的时候，徐同道也没离开厨房，就站在不远处含笑看着。

  看他在早就准备好的铜制火锅中，放入姜片、蒜粒、大葱片、小葱段、红枣、枸杞、当归、酸菜、冰糖、研究出来的火锅底料、味精、泡椒等物，又看他揭开一个半米深的不锈钢大桶桶盖，从桶里舀出乳白色的一勺勺高汤。

  不锈钢桶盖揭开的时候，徐同道嗅了嗅鼻子，闻到浓浓的骨汤香气。

  很纯正！

  以他那几年做厨师的经验，这种骨汤香气他一闻，就知道这骨汤真正是各种骨头吊出来的高汤，而不是很多火锅店都喜欢用的各种添加剂勾兑出来的假货。

  李小山将这份锅底端出厨房的时候，徐同道出于好奇，走过去，用长柄大勺在不锈钢汤桶里捞了捞。

  他现桶底有不少骨头。

  有猪骨，也有很粗的牛腿骨，还有鸡架骨，以及三条用白色沙布包裹好的大鲫鱼。

  吊高汤他也会。

  一般的小饭店，不存在吊高汤这个程序。

  因为小饭店走的就是物美价廉路线，用高汤的话，成本就呼呼地往上涨，菜肴的定价就没法维持在低价。

  否则铁定亏本。

  但大一点的饭店，讲究口碑的饭店，就普遍喜欢用高汤给菜肴调味。

  说得更久远一点——在以前没有味精和鸡精的时代，厨师给菜肴调味的最主要手段，就是各种秘制高汤和酱料。

  当然，用高汤最多的，还是火锅店。

  但最喜欢在高汤里作假的，也是火锅店。

  没办法，火锅店大部分也是走的平价或者低价路线，真用实打实的高汤，那利润就薄了，亏本也有很大可能。