韩三千小说

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  其实家常菜都不复杂。

  要不然怎么能叫家常菜？

  但徐同道知道家常菜易学难精。

  会做家常菜的人，多得是，但真正能把家常菜做得好的，却不多。

  有时候，越是简单的菜肴，做起来就越考验一个厨师的功底。

  因为越简单的菜，会做的人就越多，你经常做，别人也经常做，那你想做得明显比别人做得更好，那就不容易了。

  比如很常见的青椒土豆丝。

  这道菜够简单吧？

  但这么简单的菜，你怎么做，才能过同行做的？

  刀工、焯水的时间，翻炒、调味、出锅的时间，等等，都要控制得很好，才有可能做得出彩。

  黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。

  翻炒的时候，翻锅、推勺的技术也很纯熟，调味……徐同道看在眼里，也微微点头，就是出锅的时间比他自己做的时候，要早了一点。

  然后，出锅后的青椒土豆丝，卖相上，就比他徐同道自己做的，要漂亮几分。

  洁白的盘子里，每一根橙黄色的土豆丝都很清爽，与青色的青椒丝混合着，堆在盘子里，像一堆缩小了很多倍的柴禾堆在一起。

  摆盘效果真的很好。

  但徐同道却微微皱了眉头。

  因为他觉得这不是家常菜的正确做法。

  大饭店才会这么做青椒土豆丝，他徐同道以前也习惯这样的做法。

  但真正的家常菜，不应该为了菜肴出锅后的卖相，而缩短在锅里的时间。

  像他这样的小店，菜肴的卖相从来都不是第一位，味道和一盘菜的份量，才是应该最先考虑的。

  生活中，很多人都有一种感觉——大酒店的菜，虽然卖相好看，但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。

  这难道是因为大酒店的厨师手艺不如路边的小店？

  当然不是！

  问题就在于一道菜的卖相与味道，其实是矛盾的。

  想要卖相出色，火候就不能烧到位，菜肴在锅里的时间就不能太长。

  否则，菜烧烂了，入味了，好吃了，但软塌塌的，摆在盘子里就不好看了。

  而大酒店的菜肴……普遍要求卖相第一。

  好不好吃，先别管，先弄得好看再说。

  黎进这道青椒土豆丝，显然有这样的通病。