韩三千小说

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第103章 回家炖獾子肉（第2页）

不过，刘红军也没有揭穿他。

人艰不拆。

“秋雁，你还没有吃饭吧？”

“没呢，都怪我爹，他非说你们明天才能回来，我才没有做饭。

我这就去做饭。”杨秋雁直接把锅甩给了杨广福。

说着就要去厨房，给刘红军等人做饭。

“等一下，今天晚上咱们炖獾子肉。”刘红军叫住杨秋雁笑着说道。

他们一共掏了十一只獾子，大都是壮年的獾子，体重在十五六斤左右，十一只獾子一共一百七八十斤。

按照十斤肉出一斤獾子油的比例，也能烘焙出十七八斤獾子油。

老丈母娘根本用不了这么多。

所以，刘红军打算炖上两三只獾子，剩下的再烘焙獾子油。

“嗯呐！”杨秋雁答应一声，满脸崇拜的看着刘红军。

刘红军和钱胜利还有大山、石头一起动手，把十一只獾子，钉在木板上，剥皮剔骨。

剔出来的獾子肉，放在一边备用。

獾子皮也能卖钱。

刮干净皮上的残肉和脂肪，等晾干之后，就是一张很不错的皮子，也能值几块钱。

刘红军动手剥了两只獾子皮之后，就把剥皮的工作交给了钱胜利他们。

刘红军则拎着剥好的獾子肉，走进厨房。

先把獾子肉剁成小块，然后泡进水里。

獾子肉腥味比较重，正常的做法，应该是浸泡几个小时，把血水泡出来。

只是，刘红军现在没有那么多时间，直接尽量泡一会。

然后清洗干净。

刘红军清洗獾子肉的时候，杨秋雁已经开始点火，烧水。

等水烧开之后，刘红军把獾子肉放进开水中。

拿着铲子不断的搅拌，撇去血沫。

等不再有血沫之后，把獾子肉捞出来，放在一边备用。

然后刷锅之后，刘红军挖了一勺大油，放进锅里。

刺啦一声，一股浓郁的香气弥漫出来。

大油就是用猪板油熬制出来的脂肪油。

脂肪油炒菜要比植物油更香。

接着，刘红军把獾子肉倒进锅里，开始煸炒。

等把獾子肉煸炒至金黄色之后，捞出来。

重新加油，葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香，再一次把獾子肉倒入锅里爆炒。

因为浸泡的时间比较短，为了遮掩獾子肉的腥味，材料里，增加了一些辣椒，又倒入许多料酒，糖、酱油。

前段时间，刘红军跟着赵师傅学了一个炖野牲口肉去腥味的办法。

那就是用重油重料。

除了加入辣椒、料酒这些能够去腥气的之外，还可以多放油，增加各种调料的用量，这就是重油重料。

这种办法，一般都是厨师用来处理那些不新鲜的肉类的。

翻炒一会之后，刘红军在锅里加入大量的水，交代杨秋雁一句，让她看着锅，小火慢炖就可以。

他则拿了一些骨头狗粮，出去喂狗。