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“认证人员来了之后,会直接作为客人,在餐厅中用餐。餐厅内的环境、服务,通常之前几个月,甚至更久、就有人不透露身份的检查过,而且会对客人做以访谈。
理论上正式星级评定时,认证师不会专门对店内环境和服务进行评审,只针对菜品……但是如果真的不刻意进行评审,也现了疏漏的话,他们也会因为菜品之外的原因,拒绝继续评审。
按照米其林美食联合会的规定,最低的一星餐厅评定,是由一名二星认证师、四名一星认证师进行评审,二星认证师拥有‘一票否决权’,一星认证师也必须有至少三名持通过意见,才视为通过……
这次去‘春果亭’的认证师,与之前评定‘泷·amari11o’的认证师是一组,他们的资料我已经给木久知园果了……不过这些其实没有什么用,三大评定组织的认证师,基本对料理的评定都是十分客观、而且对各星级的认定标准明确的。
喂,说了这么着多你仔细听没有?”
绘里奈不满的声音从手机里传了出来。
而刘昴星正躺在酒店的床上,有些不走心的听着绘里奈的经验之谈。
之前辅助角崎泷的“泷·amari11o”星级评定的,就是绘里奈。
酒店距离春果亭不远,是木久知园果之前专程带刘昴星来,帮他订的房间……一切费用都是“春果亭”承担了!
恩,虽然“春果亭”没有“百舌鸟屋”赚钱,但是比就管一顿员工餐的中百舌鸟绢大方多了。
当然,和“百舌鸟屋”那种几百人的连锁餐饮比赚钱,春果亭的确不起眼,但是和同样就十桌左右客人、两名厨师的“幸平定食屋”比起来的话……等一星评定通过,春果亭半天的收入就能比“幸平定食屋”月盈利更高了!
毕竟正常三个人进来是一餐下来,就能被“搜刮”走一个月的普通家庭收入。
不论在哪个世界,经济基础都是决定身份地位的基础,虽然绝大部分顶级料理人,已经不在乎赚钱的问题,但是真的不赚什么钱的话,料理人的地位也不会有多高……
但是想要做到“不在乎赚钱的问题”,最基本的水平也是星级厨师!
现在木久知园果还差这么“一小步”,也正是这一小步令刘昴星头疼。
“哎,其实你说的这些,现在对‘春果亭’来说都不是重点,重点是木久知学姐在紧张状况下,失常的概率实在太高了。”刘昴星无奈的说道。
“心态吗?那就没有办法了……到时按照顺序上餐,端上主菜的时机不能晚,也不能是存留太久的料理,没有时间让她重做一次的……影响很大吗?”绘里奈问道。
于是刘昴星将之前他观察到的情况,告诉给了绘里奈。
“木久知园果的厨艺应该没有问题,至于心态……看来你那边情况要更糟糕啊!”
既然是心态问题,绘里奈就没有办法了。
以绘里奈的毒舌属性,让她和刘昴星换一换的话,最大的可能就是木久知在认证师来之前就被打击的体无完肤、心态爆炸,说不定直接放弃了……
当然,如果真的两人对调一下,刘昴星也未必有多好过,毕竟他和角崎泷一直是互相看不顺眼的!
“对了……有件事情我想问你。”绘里奈忽然说道。
“什么事?”刘昴星有些好奇起来,这种试探的语气很少在绘里奈口中出现。
“之前蕾欧诺拉婶婶做评委的时候,说起你的事情,似乎叔叔对你有很大意见?”
“意、意见?怎么可能!肯定……是蕾欧诺拉阿姨语言不通,才有这种误解的!”
“……”绘里奈显然不会相信这种话。
“哼!那你先休息吧,女性之友!学院派你去安慰木久知园果,还真是明智!”
刘昴星听出的绘里奈的愤愤,不过没有搭茬,而是顺势让她也早点休息……
第二天一早,刘昴星又来到了“春果亭”,中午的时候,春果亭还接受了几桌预定,“春果亭”前后两班人都在有条不紊的忙活着,没刘昴星什么事儿。
于是便又不客气的来到厨房,盯着木久知学姐看了起来……
虽然蝶野泉又对刘昴星怒目而视,然而却并没有起到什么效果,除了看木久知学姐的厨艺之外,刘昴星也注意了一下这种厨工、厨师、主厨合作料理的流程。
木久知学姐也只是在进行必杀菜品的料理时,其他人无从协助,平时进行料理时,也是直接使用两位厨工处理好的食材……
刘昴星暗暗衡量着,这种合作式料理,与学员们平时接触的“单打独斗”有什么区别。
相互比较之下,自然可以现最明显的,这种合作式料理的效率,的确比“单打独斗”要高。
在远月学院中,虽然很多课程、考试是两人一组合作,不过那种合作是两名厨师间的合作,是分成“主”、“副”,而不会分成“主”、“辅”!
只有像是幸平创真、阿尔迪尼兄弟这些在自家店中帮工过的学员,才对真正的合作式料理熟悉些,能够挥出“厨工”的作用。
其他和创真厨艺差不多的学员,或许黑木场也懂得这些,但是叶山亮还有大小姐、二小姐们,他们的厨艺比星级餐厅的厨工高多了,但却无法胜任这种工作。
厨工,也是有厨工的技术含量在的!
一名优秀的厨工,可以让主厨舒服到不用开口,随时在最称手的位置,取用到处理过的食材,甚至可以说令主厨的效率提升一倍……
也就是说,一名优秀的厨工,虽然厨艺远远逊色于主厨,但是与主厨配合默契之下,却能够在效率上,起到两名主厨“单打独斗”的作用!
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