第五百三九章外表美内在美第1页_妙味书屋_李飘红楼

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第五百三九章外表美内在美（第1页）

兔肉作为野味在岳梁国的餐桌上亦很受欢迎，岳梁国的养殖业繁盛，这些养殖业又通常以养猪为主，养猪户多造成了岳梁国猪肉很多，因为猪肉不缺，所以价格便宜，平民百姓都在吃，也因此，岳梁国人就形成了猪肉普通，牛羊肉、河鲜、海鲜、野味要比常见的猪肉更高级的观念。人都有虚荣心，在看到公认的高级食材时便会下意识地认为那道菜很高级。

但兔肉并不好做，和牛羊一样，兔子是食草动物，本身就有一股食草动物的腥膻味，尤其是野兔，腥膻味更重，这股腥膻味非常不好去除，所以大赛上敢于挑战不平常选择用兔肉做主料的厨师很少，毕竟做的好吃还要外观精致是很难的。

今天是梁都大赛上第一次有选手使用兔肉，这新奇的选择让想打哈欠的评审眼睛一亮。

夏瑾萱的翡翠玉兔即使在评审们的眼中亦是高级货，不过更让他们感兴趣的是外层的海藻胶，这是从来没见过的东西，是一种崭新的口感，软软的，却弹性十足，泛着淡淡的海水气息。从未体验过的松软弹牙的口感，比起肉冻的油腻，海藻冻的口感清新爽滑，连带着让腥膻的兔肉也变得柔软爽口起来。兔肉本身就比一般的肉类嫩，嵌在海藻冻中，渗进了沁凉的鲜气，佐以酸辣的酱汁，柔和中带着微微刺激的口感，让人回味无穷，食之难忘。

“滋味很特别！”品尝过的评审开始互相交换意见，夏瑾萱的翡翠玉兔还是很抓人心的，让评审们在吃了一口之后就忍不住想要和其他人谈论感想。

“外观很华丽！”郑员外说。

“外边这层像皮冻，但不像皮冻那么难吃，我爱吃外边这层，淡淡的，不蘸酱料也很爽口。”

“兔肉很软。”

“菜的外观的确很美，颇有‘独坐幽篁里’的意境。”

“程老觉得如何？”净明法师问旁边那个已经掉了牙的老者，那老者正在喝温水。

程万山露出一脸不知道该如何评论的表情，想了想，说：

“菜是好菜，就是太凉了，夏天就着小酒还成，深秋吃到底不太应景儿。”

“中规中矩吧。不过这菜外观上看确实美，像幅画一样，夏姑娘心灵手巧，这道菜的外观很符合这次的主题，跟她比起来……”御膳房的刘副总管用一种十分无语的眼神看着另外一盘沾汤带水的大白菜卷，用极度无奈的语气说，“这道菜到底哪块像‘碧玉’了，居然取了这么个名儿？不是我说，苏姑娘的手艺自然没说的，可她那散漫的性子，这要是进了司膳房，她还不得天天犯欺君之罪！”

刘副总管说出了净明法师的心里话，净明法师揉了揉额角，无奈地叹了口气，随后笑呵呵地说：

“她进司膳房没可能，先别管菜名怎么样，尝尝，尝尝，说不定好吃呢！”

作为规矩严格的评审，大家还在纠结那个名不副实的菜名，不过净明法师说的没错，味道也很重要，因为已经知道了苏妙的手艺，大家对苏妙这道看起来并不怎么起眼的碧玉白菜卷还是很期待的，就算外观上跟“美”完全沾不上边，他们还是想尝尝看那让他们倍感期待的味道。

看起来非常普通的清蒸白菜卷，选白菜的嫩叶用开水焯一下，再放进冷水中过凉，包裹猪肉馅卷成卷状，上锅蒸熟，浇上淋了葱姜汁勾了薄芡的高汤。做法并没有什么难的，整套工序下来还没有夏瑾萱熬那一锅海藻胶费的时间长，只要掌握好时间火候，选择好食料，将白菜卷卷的好看一些，基本上这道菜也就成了。把这么普通的一道菜用在主题鲜明只要求表现出菜肴美感的比赛上，众评审完全猜不透苏妙这又是在放飞自我随性而为还是今天没心情压根就不想好好比。

夹起一枚白菜卷，刚刚出锅的碧玉白菜卷，还透着扑鼻的热气，这股热气包裹着高汤的香味，高汤已经完全附着在碧绿的菜叶上，浸透了蔬菜的芬芳。混合了蔬菜芬芳的高汤香味因为刚出锅时的热气徐徐飘散，沁人心脾，浓香诱人。

像这种连摆盘都没有太多讲究的菜肴，在外形上实在没办法和夏瑾萱的翡翠玉兔相比较，在第一眼印象时就已经输了。像翡翠玉兔那清幽淡的意境，即使把清蒸白菜卷摆出花形来也比不上，这两道菜根本就是两种类型，相比之下，很明显的，夏瑾萱的翡翠玉兔更符合主题。

碧玉白菜卷倒不是说有多难看，鲜绿色的菜叶已经蒸至半透明，闪烁着油脂光泽的肉馅从菜叶后面隐隐透出来，虽然没办法称那为“漂亮”，但是作为菜肴，若隐若现的油脂光泽与闪闪亮的高汤色彩半遮半掩在半透明的菜叶后面，不说美不美，看上去的确很诱人，让人有一种想要尽快品尝的冲动。

放进嘴里，咬上一口，沾染着油脂香醇的蔬菜作为叶片的光滑感和叶片纹理上的微粗糙感交织，在触碰的一刹那便深深地印刻进舌尖的味蕾里。紧随其后的便是充沛的肉汁，油滑细腻的肉汁缓缓溢出，浓厚的肉香，泛着暖暖的热气与醉人的芬芳。那一刻，其他的感官全部停止运作，只剩下味觉和嗅觉被浓郁的肉汁香气牢牢地占据，平静却迅地侵蚀，久久无法摆脱开。头脑一片空白，唯一能做的，便是尽情地去感受那能够令人的身心完全放松下来只求纵享的肉香。

被蔬菜的叶片包裹的肉馅并不是融为一体一塌糊涂的，相反，由肉粒聚在一起的肉馅吃起来非常有质感。肉汁充裕，口感绵滑，并非一整团直接融化在口腔里，而是在被牙齿碰散之后，粒粒散落，落在味蕾之上，齿尖轻咬，当滑而不腻的肉汁流淌出来时，香软的肉粒这时候才会随着淳厚香浓的肉汁一并融化在口腔里。

这道碧玉白菜卷，保留了能够升华其香甜醇美的口感，更是为“入口即化”这种美妙的滋味层层铺垫，循序递进，不会一下子出现又瞬间消失，而是让人在“就快来了”这样的心动里越来越期待，直到那入口即化的绝妙滋味幽幽而来，那仿佛灵魂被撞了一下的感觉让人忍不住惊叹，同时觉得全身上下的每一颗细胞都施施然地舒展开来。

虽然在肉类里，饲养的牛羊、野生的鲜货、江海的鱼虾在人们的想法中更为高级，相对而言，最常见的猪肉反而是最普通不起眼的，可是有一种说法，猪肉才是食材中最香的肉类，因为猪肉的脂肪率，所以猪肉的油脂更醇香，肉汁更充沛。尽管猪肉算不上最高级的食材，但当将猪肉的肥瘦肉以精确的配比搅拌在一起时，得出的肉汁是最最香浓醉人的。

叶片脆嫩，肉香浓郁，高汤鲜美，甘醇爽滑。

这才是一入口便再难忘怀的滋味。

周围的色彩仿佛一下子亮堂许多，净明法师扑哧一声笑了。

“美味！”刘副总管脱口而出，筷子还没放下，他就已经下意识说出两个字的评论。

碧玉白菜卷，在品尝过之后，人们现这道菜的主题已经再明确不过了。

那么问题来了——

“外表的美丽，”净明法师指了指翡翠玉兔，又指了指碧玉白菜卷，哈哈笑起来，“内在的美味，你们选哪一个？”

郭万山盯着桌子上的两盘菜，忽然露出缺了好几颗的黄牙，大笑道：

“温美丽却没什么趣味的大家闺秀，只算清秀却活泼可人的小家碧玉，你们选哪一个？”

男评审们对视一眼，忽然呵呵呵地笑起来，笑得相当猥琐，唯二的女评审用异样的眼神扫视他们，唇角微微露出一点鄙视。

姜大人最爱在底下讨论正欢的时候出来将气氛戛然而止，他用金槌轻快地敲响金锣，催促评审们开始评分。

二十名评审，采用票数定胜负的评分模式，每一位评审手里都有一个牌子，牌子的正反面分别贴着选手的号码。