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螃蟹是梭子蟹,比拳头稍大,翻过来看了看大多是公螃蟹。
唐安沁也蹲在旁边,问“你打算做什么?”
“数量不太多,我炒个螃蟹算了。”叶奚知下了决定,
“好啊!今天中午都没有吃到你做的菜,我回来的路上就一直想吃。”
唐安沁喜欢吃辣的,听到炒螃蟹,口水都开始分泌了。
“今天你们都干了些什么?”叶奚知边挑拣螃蟹边问。
“钓鱼、吃午饭、做游戏…...”唐安沁数着。
中午几个人在船上吃了午饭,味道是挺好的,不过唐安沁还是暗暗和叶奚知的手艺进行了对比,这么对比下来就更怀念叶奚知做的菜了。
“对了,你当时怎么就掉进海里了?”
唐安沁一直没来得及问。
叶奚知说:“我晕船了,本来清醒的差不多,结果海里一看又晕了。”
“你身体太差了,平时还是想办法多锻炼锻炼!”
“我知道。”叶奚知抽了抽鼻涕,“我也有这个想法。”
现在不是吃螃蟹最好的季节,秋季螃蟹最为饱满,肉质紧实,现在螃蟹个头偏小,炒起来更好吃。
叶奚知把皮蛋瘦肉粥从冰箱拿出来,小火加热,中午的量多做了不少,这样晚上还能再刷一轮点数。
炒螃蟹前要先清洗,外壳剥开后,把里面的其余脏器摘掉,蟹腮也很容易堆积脏东西,还得再仔细冲洗一遍。
清洗干净后,叶奚知在案板上切成小块,螃蟹个头小壳也脆,用菜刀轻拍就能把蟹钳拍碎,蟹肉更容易炒出味道。
炒螃蟹的配料不需要过多,就连辣度也是微辣。
螃蟹自带鲜味,经典的做法是清蒸和醉蟹,两种做法都很清淡,就是为了防止多余的配料抢走原本的风味。
叶奚知在炒之前先炸了一下,让螃蟹断生,蟹膏也可以定型,炒的时候不会掉。
螃蟹用简单的调料翻炒,加小半碗水,炒螃蟹麻烦的是不熟透,加水能让螃蟹的鲜和调料顺着缝隙进入内里,更为入味。
最后加葱炒香就能出锅了。
炒好的螃蟹是淡酱色,薄汁裹在外层,透过碎壳可以看见里面雪白的蟹肉,肉不多,但是吃的就是那股鲜味。
汪莹莹时刻关注厨房,第一时间进来帮忙端菜。
晚饭是皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋和炒螃蟹。
大家默契的拿了大碗来盛粥,螃蟹肉明显吃不饱,但是粥喝多了还能有饱腹感。
唐安沁夹了半块蟹身。
公蟹的蟹膏没有蟹黄腥。
炒熟后是半透明的胶体,沾满了酱料,口感黏厚,第一次吃会感觉有些奇怪。
之后回味,才能体会到独特的鲜美,拿来拌饭也特别香。
上桌前导演还特地拿摄像机拍了个特写,才恋恋不舍的离开。
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