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第49节(第3页)

入口后,外皮焦脆,随后软香,椒盐的滋味与土豆的层次感融合的恰当好处,秦瑜嘴角的笑意更胜:“你的花椒面里青红花椒都用了,麻与香调配都有,还加了小茴香?”

小茴香和八角茴香可不是同一种东西,虽说两个都叫茴香。

“对!全对!师傅就是厉害!”楼欣欣又高兴又有小小的失落,青花椒和红花椒其实很难区分出来,她还以为可以难倒师傅,“师傅,怎么样?”

“你们觉得如何?”秦瑜没有马上回答,而是头转向了赢之洲所在的位置。

“不错啊!”邵逸最先答复,“咸香适中,我给十分,不怕你骄傲!”

黄丘也迫不及待参与点评:“好吃!咱们楼小师傅至少得到秦老板的八分功底了啊!”

“对对对,欣欣这个真不错。”秦妈和秦爸两个吃得也津津有味。

赢之洲在一片赞扬声里倒是有些突兀:“食材的火候还算得当,尤其是蒸,土豆里面的棉密感很到位,所以入口后外面包裹的椒盐可以入味极快。”

“只是对我的味觉感受来说,最开始太冲了,即便我知道这道菜就是为了这种浓烈感来包裹土豆本身的清香,与之对撞,可对我来说,还是有些重,尤其是再第二口的时候,容易腻味,所以我给6分。”

“不过这些都是我按照我个人的口味评判标准,希望不会打击到你。”不过最后的结尾还是比较含蓄。

虽然这词还是楼欣欣邀请他,给了他机会,但是赢之洲还是很诚实的点评,并没有因此迁就。

秦瑜自然结果话茬,对这个她还是有自信的:“若是欣欣因为这个被打击到了,也就没有未来了。”

说着,楼欣欣的小表情也很配合,小脑袋连连点头。

“我也给6分,若是按照你们楼家判断来说的话,刀工2分,调味1,火候2分,还有1分是你这道菜的完整度很高。在调味方面,你现在很有想法,可是大道至简,当为了香或者某一个层次感的味道来增加用料的话,过犹不及。”

“谢谢师傅!我知道了!”楼欣欣听到6分其实很高兴,她知道师傅的标准很高,尤其是以前第一次做出她满意的酸辣土豆丝的时候,秦瑜可以给她才4分呢。

邵老爷子听到这里,也加入了其中探讨:“欣欣的这道菜,至少有她爷爷的7分水平,这分数正合适。”

不过,这个话题并没有再深入,黄丘作为主持人还是选择控场:“好勒!最终第一道才得分22分,接下来我们来尝尝顾小师傅的第一道菜,请进行简短的介绍。”

顾云霖才来秦记两个月,脸已经胖上几分,原本的书生气变成了英气,不过笑依旧灿烂:“尊敬的各位评审晚上好,我今天做得第一道菜,法式焖酥土豆,核心的两道工序是蒸与烤,其中土豆、牛奶是1比1,再加入了一个蛋黄和15克的黄油,这个配比是我曾经吃过之后反推出来的成果。”

这就是顾云霖的天赋,像是数学公式一般,能够倒推出很多东西。

一个焖酥土豆外形看起来一些像曲奇,呈现淡黄色的花型,每一个看起来都像是一模一样。

光外形就极为精致,这完全照着顾云霖擅长的模式来做的菜。

两个月时间,顾云霖问她最多的问题都是主食材和辅食材的配比,不同火候需要不同的停留时间,甚至自己会去研究一些数据,比如说他最开始的基础课程,酸辣土豆丝中醋和土豆体积的比例。

这在别人看来很怪异的方式,但结果却相当喜人。仅仅两个月时间,对于蒸、烤、煎等温度相对而言稳定一些的手法,他都极为熟悉。

顾云霖就是拿着这科研的态度去研究秦瑜做得每一道菜,虽说实际操作还有很大空间,但是理论知识却极为扎实。

“大家趁热吃,这个冷掉了很影响口感。”顾云霖自己都迫不及待拿了一块,他今天也是第一次做:“好像奶味重了一些。”

别人还没开始评价,顾云霖自己就先点评起来,“我翻炒搅拌的时候,有些粘锅,奶味还算均匀,但是感觉少了点什么。”

顾云霖知道自己学习时间还比较短,在刀工上对比欣欣还有很大的差距,所以选择这个做法,算是扬长避短,不过在调味上好像和他想象的不一样。

在场算起来只有赢之洲吃过这个法式餐饮,他的点评也比较及时:“新手选做这个很聪明,再加上这个味道,我给8分。”

这段时间秦记的甜品不少就是顾云霖的成果,赢之洲也大概知道他的水平,这道菜其实已经相当不错了。

“如果你再加一些胡椒粉,或许这个甜点会更有特色。”秦瑜也做过,只不过没有在这个世界而已,“不过进步确实很大,综合考虑,我给你7分。”

说完两个人都看向了一旁吃得津津有味的邵逸。

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