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至于三不沾,是以蛋黄、绿豆粉、白糖还有少许油搅匀成浆状,运用软炒技法烹制而成的一款甜菜。
所谓的&1dquo;三不沾”,指的是吃的时候不粘盘、不粘牙、不粘勺。
这两道菜原本店里是有的,但是这是常老爷子会做的。因为儿子接手饭馆之后手艺还不到家,这两道菜常老爷子就说还不能加进菜谱。
&1dquo;这菜谱上没有,要不我帮你们先去问问能不能做吧?”说完胖大妈就迅跑向了厨房。
说起来,三不沾其实是龙城八大居之一的同和居的一道名菜。
当然其他店里有三不沾这道菜的肯定有很多,但是据说就是同和居做的最好吃。
但是,当年简老爷子就喜欢来这儿吃&1dquo;三不沾”。
因为这里做三不沾用的不是白糖,而是糖桂花,比同和居的三不沾来说可能更甜中更带了一点桂花香——也可能有人会觉得这个味儿太甜,但是简老爷子就好这口。
厨房里。
胖大妈已经把客人要点奶汤银丝还有三不沾的事情给说了。
&1dquo;阿鑫,你说该怎么办?”
要是常老爷子在店里,那当然是二话不说两道菜都不能做。但是这会儿老爷子不在,常鑫难免蠢蠢欲动了。
他问道,&1dquo;老婆,上回唐祁带来的那个小姑娘也在?”
他老婆点了点头。
常鑫就道,&1dquo;我看老爷子挺重视那小姑娘的,既然人家想吃,咱们能做就给她做。”
&1dquo;不过奶汤银丝要的时间比较久,就上一道三不沾吧,我现在就给她们做。”
说罢,常鑫已经兴致勃勃的拿出鸡蛋,开始把鸡蛋黄分离出来。
&1dquo;三不沾”这道菜看似只是一道简单的甜品,实际上相当考验功夫,是一道火候菜。
几样简单的食材加在一起,倒入锅中,需要小心翼翼的不停搅拌,十几分钟要搅拌四五百下,这三不沾才能成型。
常鑫估计是私下里练过不少次,上菜的度还挺快。
不多时,就看见胖大妈端出一个盘子放到她们的桌上。
盘子上金黄色的一片圆,正像是八月十五的月亮,黄澄澄的。
&1dquo;先让我来试一试,是不是真的三不沾。”苏一鸣先拿起了勺子。
估计每个吃三不沾的人,第一回都想试一试,是不是真的&1dquo;不沾”吧?
苏一鸣拿勺子往三不沾的边上舀了舀,还真的毫无阻碍的舀起来了,确实不沾盘子——就是盘子底部看起来亮晶晶的,似乎带着一些油。
用拿筷子碰了碰勺子里的三不沾,居然还能夹起来一些,确实也不沾勺子。
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