韩三千小说

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第36节（第3页）

肖月跟着帮忙的妇人一起干着活，干完之后她也不想在那里呆，就回了自己的家，回到家的肖月觉得杨家好像哪里怪怪的，一时又想不起来只能先放下了。

肖月最近几天经过深思熟虑之后，想着做点酱说不定到时候还可以开个酱料厂，做菜的时候放点豆瓣酱可以使菜更加美味而且富含营养，肖月前世的时候还很喜欢吃豆豉酱，她决定先做这两种酱料。

豆瓣酱要先用蚕豆做霉豆瓣，把蚕豆用小刀劈成两半，将劈好的蚕豆挑出坏的泡一晚。

第二天是杨家的大日子，肖月去帮忙干了一个上午的活。

第三十七章不宜远行

回到家之后，将泡过水的蚕豆瓣洗净，焯下水捞出。等豆瓣表面的水分完全干了，在干净的簸箕里铺一层褚树叶，也就是构树叶子，将蚕豆铺匀盖上褚树叶放到阴凉的地方发酵，等蚕豆瓣长满毛。

等霉豆瓣好了就可以做豆瓣酱了，将霉豆瓣在水中稍微洗洗，锅内清水放入八角、桂皮、香叶、花椒粒大火烧开成调料水。调料水放凉，将霉豆瓣浸泡一个半时辰。

鲜辣椒洗净，晾干水分剁碎，姜也剁成碎末放入剁好的辣椒中，再依次放入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、蒜末搅拌均匀。

将泡好的霉豆瓣捞出放入，将调料水倒入没过盆中的原料即可。加入白酒、生菜籽油后，反复搅拌均匀。装入小坛子中，记得不要装满，再加入生菜籽油完全没过豆瓣酱，密封好移至阴凉处等1个月左右豆瓣酱就好了。

豆豉辣椒酱要先做豆豉，挑选好的黄豆泡一晚，将泡好的黄豆煮熟滤干冷却，放入坛子密封发酵一天，黄豆发酵到一搅拌可以拉丝就行了。

将发酵好的黄豆均匀的铺在簸箕上，晾到表面起皱即可。

在酱油中加入大料、香叶、桂皮和盐，烧开后小火熬制一盏茶的时间，将熬好的汁倒入泡菜坛中，把晾干的黄豆在倒进去，汁要没过豆子。泡2天后捞出晾干，在晾到快干的时候加入少量的面粉搅拌均匀，晾晒到适合的干度，豆豉就做好了。

接下来就可以做美味的豆豉辣椒酱了，将豆豉稍微的碾碎，蒜切成小块，两者搅拌均匀。油锅放入葱、姜、八角炸出香味，捞出这些材料，锅中放入搅拌好的豆豉和蒜，加入干辣椒碎、白糖、盐、酱油搅拌均匀炒出香味，这豆豉辣椒酱就做好了。

肖月闻着酱料的味道满心的欢喜，没想到自己还真的做出来了。

这边肖月在家里做着酱料，那边的杨家却是乱纷纷的。

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