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“不信的话,你就叫何师傅在今天的菜里,多放些辣椒,花椒,正好这几年,粤菜也是有点吃腻了,可以换换口味”。
宋领导调侃着说道。
两位大领导在那里斗嘴,何雨柱不好说话,不过,在他心里,已经是默默记下这位来自南方的宋领导。
粤菜自己也会啊!等会儿也整上几道出来,不然都是川菜的话,这位领导恐怕还真会吃不习惯。
正想到这儿,大领导忽然转向了何雨柱,笑着说道。
“柱子,你别听我这位老战友在那里胡咧咧,等会儿你就给他做两道粤菜,不然的话,我怕他会吃不惯川菜,今晚就要饿着肚子回去,那样子的话,倒显得我招待不周了”。
“是,大领导”!
何雨柱一脸从容的回应道。
宋领导看着他答应时,那云淡风轻的样子,也是来了兴趣。
“年轻人,对自己有自信,那是好事一件,不过,要想在这四九城里,还能吃上地道的粤菜,那可不是一件容易的事啊”!
“这其间南北厨师的差异,对食材上面的理解,都是有很大不同的,你可不要到时候砸了自己的招牌”。
何雨柱还是一脸的从容,笑呵呵的回道。
“大领导,您说的是很有道理,但我对自己的厨艺,还是很有信心的,只是粤菜的话,我也有所涉猎”。
“那边的菜,主要讲个食材本味,鲜字为主,这点小事还是难不住我,大领导,您就等着瞧好了,相信不会让您失望的”。
“哈哈!这何师傅说的有点意思啊!对粤菜的理解,也确实不错,既然你都夸下口了,那今天,我就要好好品尝一下,你待会做出来的粤菜,到底是不是地道”。
宋领导哈哈笑着说道。
跟两位领导在这里寒暄几句之后,何雨柱便提出了告退,让陈秘书带着自己去厨房,开始着手准备食材。
何雨柱一边备着菜,一边在思索着待会做什么粤菜。
他想了想,在粤菜里面,最常见的就是白切鸡,烧鹅,烧鸭,叉烧一类的,还有就是老火靓汤。
何雨柱只是想了片刻,就已经拿定了主意,在这些菜里,白切鸡最能显出食材本味,而且最主要的,就是显出一个鸡有鸡味。
想到就做,当下何雨柱就把整只鸡,放入锅里断生,做这一步的时候,时间不能久,也不能短,讲的就是一个刚好合适。
时间久了,鸡肉老皮烂,吃的时候就会显得口感不足,时间短的话,腥味又有点重,这就比较考验一个厨师,对火候的掌握了。
炖鸡的锅里,水已经开始沸腾,5分钟后,何雨柱拿起一只筷子试了一下,现刚好,就把鸡捞了出来,用冰凉的井水浸透,这样的话,鸡肉吃起来会更爽口,鸡皮也会有嚼劲。
等鸡过凉之后,何雨柱就把鸡均匀的破开,然后把鸡切成小块给装入盘子里,再配上沙姜,蒜蓉等蘸料就可以上桌了。
一道美味的白切鸡,就在何雨柱大师级的厨艺下,完美的制成,接下来还差一道靓汤。
何雨柱精选出一只老鸭,备以各种中药放入煲中,开大火煲了15分钟,转小火后又煨了一个小时,这才出锅。
一道汤色清亮,气味清新的靓火老鸭汤就好了。
为了保证一次就折服那位宋领导,何雨柱又特意给这两道粤菜,各自加了一滴稀释后的“神级调味水”下去。
这样子的话,这两道粤菜,就相当于宗师级厨艺做出来一样,不怕折服不了宋领导!
两道粤菜弄好之后,何雨柱接下来,就准备再弄几道大领导爱吃的川菜,今天的任务就算完成!
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