韩三千小说

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第12章 吃鱿鱼（第1页）

鱿鱼在分解的时候，所有的内脏和器官都被抛掉，只留下鱿鱼皮和鱿鱼爪。

就这，重量都还有4oo多公斤。

“张伟，这鱿鱼怎么处理？”朱利安问道。

一般鱿鱼，直接切了就是，但是这只，皮厚都有二十多厘米，肯定不能像一般鱿鱼那么做了。

“横向切断，做成薄片吧。”张伟回答道。

他也是不知道如何搞，当时只想着带点特殊的，却没想到，这个太大了，不好做菜。

看着处理好的，一根根切好的鱿鱼肉，张伟想着菜谱，泡椒鱿鱼，铁板鱿鱼，爆炒鱿鱼。

“把靠近外皮的那一层留一下，我来教他们处理。”张伟突然说道。

“唉！”朱利安答应一声，让手下人注意点。

为何要留着外皮那一次层？因为炒鱿鱼，把鱿鱼炒的卷起来，这是精华啊。

鱿鱼之所以会卷起来，主要是因为内部胶原蛋白被破坏，皮质和肉质的结构变化，收缩程度不同。

加上在内部打上刀花，这样就能让炒鱿鱼呈现出一个圆筒状。

之后，张伟拿着一块带皮鱿鱼肉，教了几个厨子如何切鱿鱼花。

从边角开始，切45度的斜刀，间隔大约一厘米，每五刀斩断一次，之后把这块肉转九十度，在继续切斜刀，这样处理完，就得到五厘米见方的鱿鱼块。

之后几个厨子学着样子，开始处理其他的鱿鱼皮。

“这些，始终有点多了，这顿留下够咱们的人吃的就行，其他的你处理了吧。”张伟对朱利安说道。

“好嘞。”朱利安点点头，这边的都是红叶主团的，其他部门的员工还多着呢，4oo公斤，说实话不算多，但是也够让红叶上下所有人尝个味了。

“等等做，你打个样就行，现在我手下这些厨师，利索着呢。”朱利安对张伟说道。

张伟点点头，“我也是这么想的，这次做的菜品有几个，我一个人也操弄不过来。”

一阵子后，要用的鱿鱼分解好了，都泡在了清水里。

泡椒鱿鱼和爆炒鱿鱼，这俩菜做法类似，只是配料不同。

只不过一个是用青红椒爆香，另一个则是用泡椒爆香，

之后再加入鱿鱼快翻炒出锅就算是完成。

看着卷曲成一个卷的鱿鱼片，闻着空气中这股带着特殊气息的鱿鱼味道，众人都很期待等等的用餐。

关于如何激食材的味道，那么油炸，肯定是最好的方法之一。

铁板鱿鱼，这种做法挖到根，那就是一种油炸。

当新鲜的葱蒜过油后，将串好的鱿鱼肉摁上去，鱿鱼的味道，瞬间在铁板上迸出来，再加上撒上的干辣椒面、花椒、孜然这些调味料，又将这单一味道的轻音乐混合成了一曲交响乐，愈引得众人食指大动。

“隔着院门，我就闻到味道了，”江北城笑着走了进来，“张先生这趟旅途，看来是得了不少好东西。”

“城主大人哪的话，”张伟笑着打招呼，“大人先做，这些菜马上就好。”