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第242章 指点学徒准备入围选拔（第2页）

但是低调可不代表他们手艺上不能高调。

真到了需要展示自己的时候，他们绝对不会有丝毫保留。

而且他们的手艺也是值得信赖，绝对能把每道菜都做的相当好。

所以对冯正明，颜师傅更多指点都放在他干饭铺经营上，而不会专门给他开小灶，突击教他几个菜去参加比赛用。

随着全省青年厨师烹饪交流大赛临近，越来越多全省各地青年厨师来到泉城。

年轻的厨师们也都是在各自准备，都想在赛场上好好展示自己。

就连冯家干饭铺里夏蕙和孙海也在进行准备。

给他们两个开小灶的事情，很自然落在冯正明和杨斌身上。

因为夏蕙和孙海是在冯家干饭铺，暂时冯家干饭铺虽然因为冯正明和他做的把子肉名气不小，但还没有直接推荐厨师入围的资格。

所以他们必须参加第一轮的入围选拔。

入围选拔的菜是公开的，一共是有三道菜可选择。

一道是银芽里脊丝，一道是酱爆鸡丁，一道是熘鱼片。

这三道菜，实际上都算是厨师考级菜。

定下这三道菜的入围考核，算是对报名青年厨师进行一个筛选了，不能让一些滥竽充数的随便进入后面比赛。

虽然入围选拔是三道菜，但具体要做哪一道菜？这个是到时候需要现场抽签。

也就是参加入围选拔的青年厨师们，要现场自己抽签，抽中了哪一道菜，他们现场就做哪一道菜。

而且入围选拔还有时间限制，从抽签确定要做什么菜，到去领取材料后，就要开始进行计时，必须要在规定时间里完成，否则即便是完成了也无法入围。

所以对需要参加入围选拔的年轻厨师而言，入围选拔这个阶段就不简单。

等于说是，让每一位入围选拔的青年厨师现场参加一次考级。

对夏蕙和孙海本身的能力，冯正明和杨斌都是肯定的。

剩下更多是需要两个人一些临场发挥。

冯正明传授两个人一些临场的经验。

“首先是不能手抖，哪怕是你们很紧张，哪怕是你们紧张的确实手抖，但是握住刀的一刻就绝对不能抖，必须要能把刀握住、拿稳。”

“其次，虽然现场有时间限制，但你们领取材料的时候，一定要认真挑选，确定材料对，确定没有少东西，更重要的是，你们领好材料，还需要检查灶具，确定灶具没问题，然后再去进行你们的烹饪，一定不能着急。”

听冯正明重点提醒这一点，杨斌也认同他的这一点提醒。

“对，这点很重要，你们一定要记住，现场的灶具要检查一遍，不能在烹饪中出问题，那样即便是给你们重来机会，你们也会受之前的影响，做出东西会有偏差。”

叮嘱过入围选拔上的一些问题，冯正明和杨斌分别看着夏蕙和孙海做三道菜。

“三道菜你们都要做一次，入围选拔的时候，你们究竟要做什么菜不确定，所以就需要你们掌握好三道菜。”

杨斌指着案台上的材料：“行了，你们两个开始吧。”

冯正明在两人动手时强调：“你们这次做没有时间限制，你们必须要把每一步都做好。”

夏蕙和孙海应了一声，两人先做的是银芽里脊丝。

银芽，就是要把豆芽的头尾掐掉，剩下中间笔直的部分。

而掐银芽的步骤，也是需要夏蕙和孙海自己去做。

所以两个人首先是要筛选一下豆芽。

为了出菜的效果好，豆芽必须要选择很直的。

然后是要把豆芽基本上都掐头去尾到差不多长短。

接着是比照豆芽的长短，去切里脊丝。

每一根里脊丝要尽量和豆芽长短粗细一致。

夏蕙和孙海都是先比照着豆芽长短，把里脊肉截取到和豆芽长短一致。

（）;（）　　截取长短，接着两人开始切里脊丝。

刀身上沾上一些水，然后两人几乎都是选择先去片里脊肉片。

其中夏蕙是从上面去片，孙海是从下面去片。

无论是从上片，还是从下片都可以。

关键还是要看个人刀工的掌握。

在这一点上，夏蕙和孙海倒是都算合格。

两人把片好的肉片摆好，然后再开始一根一根切丝。