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第239章 轮到师父出手了（第3页）

（）;（）　　这一锅肘子只是放了各种香料，加入了盐、糖进行调味，没有加入任何上色的调料。

放调料的时候，颜师傅还教了夏蕙一点东西。

“妮子你记住，肘子肉比较厚，给料要稍微重一点，但是有些香料依旧是不能多放，像是丁香就不能多放，因为它很抢味道，还有就是白芷要多放，这一个肘子白芷至少放三片，这样才能把肘子的异味去除，就像是我放荷叶也是一样。”

白卤汤调好，先让那边的肘子炖着。

颜师傅这边把捞出来的肘子擦干表面的水。

“正常情况下，这个肘子应该要吹吹风，让这个皮表面彻底的风干了，然后再给表面涂上糖水，然后再去油炸。”

夏蕙立刻说：“我知道，这个是虎皮肘子。”

颜师傅笑了笑说：“没错，油炸一下，给肘子皮上色，也让肘子表皮在后面炖煮的时候，可以呈现出虎皮的状态。”

因为没有太多时间去吹干，颜师傅只能是用干抹布尽量给肘子皮表面擦干。

然后用麦芽糖和蜂蜜挑了一个水，把水涂抹在肘子皮的表面。

涂抹的时候，还需要用手仔细进行揉搓。

并且用木签子在肘子皮上扎上一些孔。

全部都准备就绪，大锅里倒上油，等到油温升高到六成，把肘子下油锅进行油炸。

“这个油炸的时候，一定要注意肘子表皮的颜色，不能让颜色上的太深了，如果炸得颜色太深了，等后面肘子五香卤制的时候，颜色就会发黑，到时候做出来就不好看了。”

夏蕙本来是想要帮忙，但是她发现自己有些帮不上忙。

因为颜师傅一个人完全是能够很利落的操作。

等到肘子皮的表面上了颜色，差不多呈现出一种金黄偏红的时候，颜师傅把肘子就给捞出去。

炸好的肘子，颜师傅放在一边放凉，并没有再去单独进行操作。

“这个你一会去铺子里带过去，让他们和猪蹄一起去卤制，看看出来的效果如何？”

夏蕙自然是立刻答应：“好。”

颜师傅又看了一眼白卤的肘子，尝了尝卤汤的味道，确定没有什么问题。

又在其中加入一片泡好的荷叶，然后盖好锅盖，把锅转移到煤球炉上。

“行了，这个让他慢慢炖着，需要一些时间呢。”

夏蕙想了想问：“颜爷爷，那我先把这个肘子送到铺子里去？”

颜师傅点点头：“行，那你先过去，跟他们说一声，我等白卤的肘子弄好了，中午我再过去铺子里，到时候给你们尝尝味道。”

夏蕙立刻说：“颜爷爷出手，味道肯定非常好。”

颜师傅顿时笑了起来：“哈哈哈，行了，妮子你去吧。”

夏蕙把另一个肘子装好，然后就出门赶往干饭铺。

等夏蕙走了，冯爷爷才来到厨房里。

“老颜你还真是不遗余力帮你小徒弟。”

颜师傅笑呵呵回应：“你不也是不遗余力帮你孙子？不然你瞒着他，把干饭铺旁边的铺面都给买下来干什么？”

冯爷爷立刻说：“我是帮自家孙子，冯家干饭铺做大了，我脸上也有光。”

颜师傅跟着道：“那没错了，我是帮我徒弟，冯家干饭铺干好了，我这个师父脸上更有光。”

两个老爷子盯着对方看了看，随后两位老人同时大笑起来。

夏蕙赶到铺子时，冯正明正在铺子里准备卤猪蹄。

看到夏蕙提着肘子进来，冯正明伸手把肘子接过去，直接丢进卤猪蹄的锅里。

夏蕙有些惊讶：“哇，师叔你怎么知道，肘子是要放进猪蹄卤锅？”

冯正明笑呵呵说：“我当然知道，你颜爷爷不是说了？一个肘子白卤，一个肘子和猪蹄一起五香卤嘛。”

夏蕙愣了一下，接着又神秘兮兮说：“你肯定不知道，颜爷爷用了什么秘方。”

冯正明盯着夏蕙看了一会，把夏蕙都给看得有点发毛了。

夏蕙几乎做好准备，如果冯正明开口逼问，那自己立刻就坦白从宽。

不过最后冯正明什么也没问，端起大锅向大灶走去。