韩三千小说

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第90章 更精致的醋椒鱼（第2页）

“正明，你这，怎么把鱼头给砍了？”

冯正明微笑说：“师哥，我想要改良一下做法。”

李辉东更加不解了，因为平时小师弟总是会坚持师父教的做法去做菜。

这就像是班上最听话的同学，今天突然旷课了。

李辉东一时之间有点弄不懂小师弟要怎么做？

而紧接着，冯正明贴着鱼骨把两扇鱼肉给剔下来。

鱼尾的部分也被冯正明给留下来，并且用刀把鱼尾修成漂亮的燕尾状。

片下两扇鱼肉，把鱼腹内的刺给片掉，留下干净的鱼肉，冯正明把鱼肉切成大约两指宽的一条一条的鱼肉条。

剩下的鱼骨也给剁成小段，和鱼头、鱼尾以及鱼肉条一起放在干净水中，加入葱姜料酒盐稍稍浸泡。

因为这条海鲈鱼很新鲜，所以也不需要浸泡很长时间。

基本上也就是稍稍泡一泡血水，鱼肉白了就行。

捞出鱼肉、鱼头、鱼尾和鱼骨头，把鱼肉和鱼头鱼尾放在一边。

鱼骨单独提出来，冯正明准备用鱼骨做一个鱼汤。

在锅里下入葱油，然后下鱼骨进行煎炒。

煎炒过程中，冯正明用炒勺把鱼骨全部在锅里捣碎。

完全煎炒出香味后，冯正明向锅里加入炖好的老母鸡汤。

大火把汤烧滚，锅里煎炒过的鱼骨被鸡汤大火滚开后，很快让锅里的汤逐渐变成了奶白色。

然后冯正明用非常细的漏网，把鱼汤给过滤出来，完全被捣碎的鱼骨全都不要。

在冯正明煎炒鱼骨炖煮鱼汤的过程里，李辉东那边已经开始给食堂里方副厂长等人上菜。

凉菜是一些比较下酒的凉拌菜，还有李辉东按照师父教的方子做的卤水拼盘。

紧接着是李辉东亲手烹饪的几道小炒，其中荤素搭配的菜都有。

还有老人和孩子们都会喜欢的木樨肉。

冯正明这边鱼汤准备好，接着在另一口锅里再加入葱油，然后葱姜丝下锅煸炒出香味，烹入料酒后加入清汤。

把汤煮开后，把火给关掉，利用煮开汤的余温去汆烫切成条的鱼肉。

这个过程，让站在一旁看的张磊有些目瞪口呆。

李辉东看了一眼倒是明白小师弟的做法。

冯正明这样去汆烫，是为了最大程度保持鱼肉的嫩度。

如果用大火和滚汤去汆烫鱼片，必然是会把鱼片给煮老，甚至是会把很嫩的鱼片直接给弄碎了。

冯正明汆烫好鱼片后，把鱼片小心翼翼捞出来，然后放入准备好鱼汤中。

同时最后重新开火把汆烫过鱼肉的汤煮开，再把鱼头和鱼尾放进锅中去煮熟。

煮鱼头和鱼尾的时候，冯正明把鱼片的鱼汤也烧开，然后开始进行调味

调味是这道菜的关键，冯正明也是一边用小勺子尝味道，一边进行着细致调味，直到汤的醋味和胡椒味完美融合，这才算是终于满意。

之后用两个比较深的盘子，把煮熟鱼头和鱼尾捞出来摆在盘子两端，把鱼肉一条一条小心翼翼摆在中间，最后再把汤从盘边浇进盘子里。

鱼汤刚好漫到鱼肉漏出一点，冯正明再把准备好香菜段洒在漏出鱼肉上。

两盘都是用相同方式摆盘，如此两盘醋椒鱼便做好了。