韩三千小说

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第29章 打花刀和调糊求追读（第2页）

一共十条鱼，两人分别动手打了五条鱼，和之前师父打好花刀的鱼放在一起。

李辉东接着让两人把打好花刀的鱼冲洗一番，再用清水浸泡腌制。

“水中放上一些盐，因为是酸甜口，要有盐作为底味，才能突出酸甜味，所以这个腌制的时候，要在水里放入一些盐。”

放了盐后，李辉东又说：“把啤酒拿过来。”

张磊去拿来几瓶带来啤酒，李辉东开瓶后，直接把啤酒倒进腌制鱼的盆子里。

“倒入一些啤酒，可以帮助去除鱼的腥味。”

冯正明在旁边看着说：“师哥，这算是你的秘方吧？”

李辉东笑呵呵说：“对，这是我承包了啤酒厂的食堂后，偶然现的一个不错办法，可以给鱼增加一些麦香，而且还能更好去腥。”

冯正明说：“师哥厉害，能活学活用，师父知道肯定会开心。”

李辉东一脸严肃说：“师父不是常教我们，厨师要懂得变通，坚守好传统手艺基础上，也要利用一些新的东西，把菜做得更好。”

冯正明说：“没错。”

那边泡着鱼，冯正明也是开始准备包裹鱼的糊。

李辉东看两个徒弟泡上鱼，喊他们过来看着冯正明调糊。

“你们过来看着，你们小师叔这个调糊，你们一定要认真看，这也是很讲究技巧的，要是糊调的不好，最后炸出来的鱼也不行。”

冯正明见李辉东安排两个徒弟跟自己学，他也是一边干一边认真教。

“这个糊，先是比例，通常是淀粉三、面粉一，当然也可以是淀粉四、面粉一，这个比例根据你们调糊时手感去体会。”

张磊和杨鹏听得很认真。

张磊问：“小师叔，为什么要加面粉？”

冯正明解释：“如果不加面粉，淀粉会很滑，没办法挂在鱼身上，所以要加入一些面粉。”

杨鹏接着问：“那怎么不多加一些面粉？”

冯正明又说：“光是面粉，或者面粉多了，炸出来不脆，会艮。”

冯正明接着开始调糊，同时继续讲解：“淀粉用玉米淀粉和红薯淀粉都行，土豆淀粉也行，而且土豆淀粉会更脆，我这用的是土豆淀粉。”

先把淀粉和面粉按照比例放进盆里，然后冯正明开始逐步向里面加水。

李辉东在旁边提醒两个徒弟：“你们要记住，调糊的时候，不能一次加太多的水，要逐步去加水，一边调一边加水，如果一次加太多的水，那糊一旦稀了就没救了。”

张磊和杨鹏看着冯正明一点一点加水，逐步把盆里的粉调成糊。

而冯正明在调糊时，竟然也加入了一些瓶啤酒。

这让李辉东看到顿时会心一笑。

张磊和杨鹏没有去问，因为看着冯正明抓拌中，盆里的糊逐渐变得非常丝滑。

最终大盆里的糊，已经完全没有颗粒，成了一盆顺滑的面糊。

看得张磊和杨鹏是睁大眼睛。

而围观的村里孩子，更是一个个觉得冯正明像是在变魔术。